Два путника, поднимаясь под палящим июльским солнцем Франции в крутую гору к дворцу князя Монако, остановились на отдых в малюсеньком магазинчике.

Пожилая приветливая хозяйка угостила путников конфетами и поведала интересную историю о том, что почти 100 лет назад ее родители приехали из царской России и открыли здесь эту маленькую лавку сладостей. Каждая конфета создана вручную из лучшего шоколада, с добавлением свежих фермерских фруктов и орехов. Только натуральные ингредиенты и ручная работа — это вековая традиция их семьи!

Восхищенные рассказами старой женщины путники, вернувшись домой, решили создать собственные конфеты ручной работы. И начался процесс сложный и увлекательный: выбор шоколада, проработка различных начинок для конфет от привычных традиционных до сочетания ингредиентов, создающих уникальный собственный вкус. В итоге каждая конфета приобрела свою историю и фирменный рецепт.

Созданные из натуральных ингредиентов, наши конфеты имеют срок хранения не больше трех недель. Для наших гостей и ценителей шоколада «Черная Жемчужина», число которых растет с каждым годом, мы готовим всегда свежие конфеты ручной работы.

Даже известное всему миру французское печенье Макарун нашего производства, получило свое признание и любовь. Ведь для начинки мы берем настоящие свежие ягоды: малины, черной смородины, яблока и лимона. Их делают каждый день, маленькими партиями, чтобы они всегда были свежими.

Знак того, что мы движемся в верном направлении, признание качества нашей шоколадной продукции! Поверьте, для того, чтобы насладиться настоящим шоколадом необязательно лететь во Францию, Бельгию или Швейцарию.

Кондитерский шоколад растапливается на водяной бане до получения однородной шоколадной массы определенной температуры. Делается это очень внимательно и аккуратно, не оставляя шоколад без присмотра. Постепенно тающие каллеты нуждаются в постоянном помешивании, чтобы в итоге получилась однородная масса. Как только нагревание прекращается, шоколад начинает остывать и кристаллизоваться. Для начала работы нужно довести массу до рабочей температуры, у каждого вида шоколада она своя, но больше 45-ти нагревать не следует. Правильная температура — самое важное и сложное при изготовлении шоколадных конфет!

Затем шоколадную массу вымешивают на мраморном столе до температуры 29-32 градуса. Оттемперированную массу опять нагревают до необходимой температуры и снова вымешивают для насыщения шоколада кислородом.

После чего, процеживают через сито с отверстиями диаметром 1,5-2 мм и заливают, используя пластинчатый нож, в ячейки форм. Предварительно формы подогревают до 32-35 градусов. Заполненные шоколадом формы, ставят на вибратор (трясостол) и обрабатывают 2-3 минуты для равномерного распределения шоколада и удаления пузырьков воздуха. После обработки на трясостоле, формы снимают и переворачивают над емкостью прямоугольной формы, в результате чего, излишки шоколада выливаются.

Формы с оболочками ставят в холодильный шкаф, где они охлаждаются до температуры 5-8 градусов. После охлаждения, поверхность форм осторожно зачищают ножом для удаления подтеков шоколада, а затем, при помощи воронок с палочками или конвертов из пергамента, заполняют начинкой температурой 25-29° градусов. При температуре начинки выше 29 градусов шоколадная корочка может расплавиться.

Начинку наливают чуть ниже краев каждой ячейки (на 2-3 мм) для того, чтобы оставить место для заливки донышка. Заполненные формы вновь ставят в холодильный шкаф, для охлаждения начинки и образования на ее поверхности, в зависимости от вида начинки, кристаллического или желеобразного слоя, который при заливке донышка препятствует смешиванию начинки с шоколадом.

После охлаждения начинки, формы вынимают из шкафа и для получения донышек, при помощи пластинчатого ножа, заливают их оттемперированным шоколадом. Излишек шоколада тщательно счищают ножом, и формы ставят в холодильный шкаф. После охлаждения, в течение 20-30 минут, конфеты извлекают из формы. Конфеты готовы!